Vitigno
Corvina veronese, Rondinella ,Corvinone,Oseleta
Zona di produzione
Valpolicella Superiore
Tipologia terreno
argilloso , calcareo
Periodo di vendemmia
La raccolta avviene prima decade di Ottobre con accurata selezione delle uve.
Vinificazione
Le uve raccolte a mano in cassette da 30 kg, vengono trasportate in cantina e selezionate accuratamente prima di essere diraspate. Prodotto con il metodo della doppia fermentazione. La prima fermentazione è a novembre, e la seconda fermentazione sulla vinaccia dell’ Amarone Valpolicella DOCG nel mese di gennaio, in un serbatoio brevettato Fermentino Ca’Botta® per una maggiore ricchezza di gusto e aroma. (barrique frncesi).
Colore:
Rosso intenso, quasi nero
Il bouquet è ricco di una varietà di spezie e note di bacche,more , ciliegie, pepe verde, cioccolato fondente, timo e rosmarino, fiori di campo con sfumature di fumo. e prugne, combinato con note di cioccolato, fumo e minerali. Il sapore è altrettanto corposo e ricco come il bouquet, con notedi amare di liquore di mandorle nel retrogusto. perfettamente equilibribrato e degno di nota.
Abbinamenti gastronomici
L’ amarone della Valpolicella DOCG Tenuta Cajò si accompagna insieme a una deliziosa bstecca o un piatto di selvaggina. come spuntino leggero richiede formaggi stagionati. la ricca densità di questo vino d’autore vi sazierà perfettamente il palato anche senza cibo.
Gradazione alcolica: 16.00 % vol
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